食品安全のいろは

　狂牛病に始まり、鳥インフルエンザ、口蹄疫と、昨今家畜伝染病の感染は世界中に蔓延し、私たちが食べる食料の安全を脅かしています。行政による対応も後手後手にまわり不手際が続いてきたが、過去の教訓を活かして体制整備が進められてきている。

　ここでは、食の安全とは何か、また食の安全と安心でどう違うのかといった基本的な内容から、食品安全に対する行政の体制について解説します。